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乾隆皇帝的御膳是什么样子的

从目前保存下来的乾隆帝《膳单》看,乾隆帝并不能算是一个“吃货皇帝”。甚至可以说他在吃方面比他的爷爷康熙帝要保守得多。

以乾隆三十年(1765)正月十六的御膳为例:

卯初二刻,请驾,伺候冰糖炖燕窝一品(用春寿宝盘金钟盖)。

卯正一刻,养心殿东暖阁早膳:燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、酒炖肉炖豆腐一品(五福珐琅碗)、清蒸鸭子糊一品、猪肉鹿尾攒盘一品、竹节卷(花卷)小馒首一品(黄盘);舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品、随送面一品、老米水膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖);额食四桌:二号黄碗菜四品、羊肉丝一品(五福碗)、奶子八品共十三品一桌,饽饽十五品一桌,盘肉八品一桌,羊肉二方一桌。

未正,黄新庄行宫进晚膳:燕窝鸭子热锅一品、油煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品(此二品五福珐琅碗)、奶酥油野鸭子一品、水晶丸子一品、攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品(此三品二号黄碗);后送小虾米油火渣炒菠菜一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、猪肉馅侉包子一品、象眼棋饼小馒首一品、烤祭神糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、随送粳米膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅金碗)。

额食七桌:奶子八品、饽饽三品、二号黄碗菜一品共十二品一桌,奶子二品、饽饽十五品(内有攒盘炉食四品)共十七品一桌,内管领炉食十品一桌,盘肉二桌每桌八品,羊肉二方二桌。

乾隆皇帝的御膳是什么样子的乾隆皇帝的御膳是什么样子的

酉初二刻,万岁爷宫门升座,同王子、大人等看烟火盒子。看烟火毕还行宫,伺候肉丝酸菠菜一品、鲜虾米托一品、醋熘鸭腰一品、锅鸡一品。

这一天总计:早点一品,早膳十一品、额食四桌,晚膳十八品、额食七桌,夜宵四品。膳单上经常见的“额食”又是什么餐食呢?有的学者认为“额食”是摆着看的,使御膳桌显得丰盛。从档案记载看,“额食”可以吃,不过把这些膳品放得离皇帝远一些。

有人可能会说,乾隆帝不是喜欢苏杭菜吗?

乾隆帝确实很喜欢苏州口味,最得他欣赏的一位御厨就是苏菜师傅张东官,乾隆帝到哪儿都要带着这位张师傅。乾隆四十三年(1778年)乾隆帝东巡盛京还点名要张东官随行,现在留下的《盛京节次照常膳底档》记里还记载了张东官在这次东巡期间给乾隆帝制作的菜式,确实是苏杭菜。

但是,喜欢苏州口味不代表乾隆帝在“吃”上面不保守,乾隆帝在“吃”上面的保守主要体现在他对食材的选择上。

从目前《御膳档》上看,乾隆帝常用的食材还是猪肉、鸭肉、鸡肉、羊肉以及鹿肉,即使乾隆帝下江南时期,他的饮食习惯也没有发生变法,他食用的肉类依然还是猪肉、鸭肉、鸡肉以及鹿肉。

这种饮食习惯上的偏好事实上和他爷爷康熙帝没有什么区别,而且在食物做法上也以烧、烤、炖、煮为主,当时流行的“炒菜”,在乾隆帝御膳里还属于配角。

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